Cappuccino de petits pois, chantilly aux lardons
Pour 4 personnes – 10 min de préparation – 25 min de cuisson – 2h de réfrigération
- Dans une casserole chauffer 20cl de crème liquide.
- Faire revenir 100g de lardons dans une poêle.
- Ajouter les lardons à la crème et laisser infuser hors du feu.
- Une fois la crème refroidie, passer la crème à travers une passoire fine pour retirer les lardons.
- Remplir le siphon de crème et injecter 1 cartouche de gaz.
- Placer le siphon au réfrigérateur au moins 2h.
- Dans une casserole, porter à ébullition 30cl d’eau salée et ajouter 120g de petits pois.
- Laisser cuire 15 min à feu doux.
- Égoutter, puis mixer les petits pois.
- Passer au tamis si besoin, puis ajouter 7cl de lait et 2cl de crème liquide.
- Mixer l’ensemble dans un blender ou à l’aide d’un mixeur plongeant.
- Ajouter 2g de iotagel puis porter à ébullition durant 1 min.
- Répartir la préparation dans les verrines, laisser prendre au réfrigérateur.
- Au moment de servir déposer la chantilly sur le dessus.