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Cappuccino de petits pois, chantilly aux lardons

Pour 4 personnes – 10 min de préparation – 25 min de cuisson – 2h de réfrigération

  • Dans une casserole chauffer 20cl de crème liquide.
  • Faire revenir 100g de lardons dans une poêle.
  • Ajouter les lardons à la crème et laisser infuser hors du feu.
  • Une fois la crème refroidie, passer la crème à travers une passoire fine pour retirer les lardons.
  • Remplir le siphon de crème et injecter 1 cartouche de gaz.
  • Placer le siphon au réfrigérateur au moins 2h.
  • Dans une casserole, porter à ébullition 30cl d’eau salée et ajouter 120g de petits pois.
  • Laisser cuire 15 min à feu doux.
  • Égoutter, puis mixer les petits pois. 
  • Passer au tamis si besoin, puis ajouter 7cl de lait et 2cl de crème liquide.
  • Mixer l’ensemble dans un blender ou à l’aide d’un mixeur plongeant.
  • Ajouter 2g de iotagel puis porter à ébullition durant 1 min.
  • Répartir la préparation dans les verrines, laisser prendre au réfrigérateur.
  • Au moment de servir déposer la chantilly sur le dessus.


  • 22cl de crème liquide
  • 100g de lardons
  • 120g de petits pois écossés
  • 7cl de lait
  • 2g de iotagel