Gelée de champagne, agrumes et tuile cassante

Pour 4 personnes – 10 min de préparation – 20 min de cuisson – 3h de réfrigération

• Dans une casserole mélanger 10cl d’eau, 50g de sucre et 8g de gélatine de bœuf.
• Laisser reposer l’ensemble durant 5 min pour bien hydrater la gélatine.
• Porter à ébullition l’ensemble puis laisser refroidir.
• Ajouter 30cl de champagne sans trop remuer pour éviter qu’il n’y ait trop de mousse.
• Couler la préparation dans 4 verrines, et réserver au frais pendant 3 heures.
• Dans une casserole, faire fondre 100g de sucre décor à 145°C.
• Répartir le sucre fondu sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de silicone, en donnant la forme souhaitée aux futures tuiles cassantes.
• Peler les 2 oranges et le pamplemousse à vif et retirer les segments en vérifiant qu’il n’y ait plus de parties blanches.
• Sur les gelées prises, répartir les agrumes et servir les verrines accompagnées d’une tuile d’isomalt.