Mousse de mangue
Pour 4 personnes – 10 min de préparation – 5 min de cuisson
- Faire chauffer 50cL de crème anglaise et diluer 2 cuillères à soupe de cacao.
- Laisser refroidir.
- Concasser une dizaine de pralines roses.
- Mixer 25cL de jus de mangue avec 25g de sucre et 2,5g de méthylcellulose B. Réserver au frais.
- Au moment de servir, fouetter au batteur la préparation de jus de mangue jusqu’à obtenir une mousse.
Montage
- Dans chaque ramequin de service, verser un peu de crème anglaise au chocolat puis déposer une grosse cuillère de mousse à la mangue.
- Parsemer de pralines roses.
- Servir immédiatement.