Dés et œufs de saumon, lait d'aneth aux amandes

Pour 4 personnes – 10 min de préparation – 5 min de repos.

• Mixer 10 brins daneth dans 20cl de lait.
• Ajouter 1g de xantha et mixer fortement en évitant d’incorporer trop d’air.
• Ajouter 20g d'amandes effilées.
• Laisser reposer 5 minutes.
• Répartir 200 de dés de saumon dans quatre verrines.
• Verser le lait d’aneth aux amandes sur le dessus.
• Décorer de quelques œufs de saumon et servir.

Vous pouvez également servir ce plat chaud après l’avoir passé au four 5 minutes à 180 °C.