L'alginsphère est un alginate de sodium, épaississant et gélifiant d'origine végétale. La quantité usuellement utilisée est de 0,5 à...
Le sel de calcium est un lactate de calcium. La quantité usuellement utilisée est de 0,5 à 1g de sel de calcium pour 100g de...
Le Kappagel est un gélifiant d'origine végétale. C'est un carraghénane qui apporte aux gels une certaine élasticité, une tenue à...
Le iotagel est un carraghénane, gélifiant d'origine végétale. La quantité usuellement utilisée est de 0,2 à 2g de iotagel pour 100g de préparation...
Le gellangel est une gomme de gellane, gélifiant. La quantité usuellement utilisée est de 0,1 à 1g de gellangell pour 100g de...