Mousse de fraises et spéculos

Pour 4 personnes – 15 min de préparation – 30 min de réfrigération.

• Équeuter et rincer les 350g de fraises.
• Dans un blender, mixer les fraises, 15cl d’eau, 10g de sucre glace et 1g de xantha.
• Passer le jus à travers un chinois (passoire fine).
• Verser 250ml de jus dans le siphon et introduire 1 cartouche de gaz.
• Placer le siphon au réfrigérateur durant 30 min.
• Émietter les spéculos et en déposer au fond de chaque verrine. 
• Recouvrir de mousse de fraises.