Mousse betterave - chèvre

Pour 2 personnes – 20 min de préparation.

• Mixer 300g de betterave rouge cuite, 100g de chèvre frais et 20cl d’eau. 
• Passer le mélange à travers une passoire fine.
• Dans une casserole, verser 250ml de ce mélange et ajouter 2g d'agargel. 
• Porter à ébullition 1 min. 
• Verser la préparation dans le siphon, laisser reposer 5 min.
• Injecter une cartouche de gaz.
• Servir la mousse betterave-chèvre encore chaude dans des verrines.