Mousse betterave - chèvre

Pour 2 personnes – 20 min de préparation.

  • Mixer 300g de betterave rouge cuite, 100g de chèvre frais et 20cl d’eau. 
  • Passer le mélange à travers une passoire fine.
  • Dans une casserole, verser 250ml de ce mélange et ajouter 2g d'agargel. 
  • Porter à ébullition 1min. 
  • Verser la préparation dans le siphon, laisser reposer 5 min.
  • Injecter une cartouche de gaz.
  • Servir la mousse betterave-chèvre encore chaude dans des verrines.
  • 300g de betterave rouge cuite
  • 100g de chèvre frais
  • 20cl d’eau
  • 2g d’agargel
    • Agargel

      L'agargel est un agar-agar, gélifiant d'origine végétale.

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