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Sphère anglaise

Pour 4 personnes – 20 min de préparation – 30 min de réfrigération.

  • Dans une casserole, porter à ébullition 15cl de lait demi-écrémé et des graines de vanille. 
  • Dans une seconde casserole, fouetter 1 jaune d’œuf et 10g sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 
  • Ajouter le lait à la préparation. 
  • Une fois le mélange bien homogène, ajouter ½ cuillère à café de maïzena et réchauffer, à feu moyen, en mélangeant sans arrêter jusqu’à obtenir une texture onctueuse. 
  • Ajouter 2g de sel de calcium puis réserver au réfrigérateur. 
  • Mélanger 2g d'alginsphère avec 40cl d’eau pauvre en calcium
  • Remplir une petite cuillère de crème anglaise et faire tomber rapidement son contenu dans le bain. Après 30 secondes, récupérer la sphère à l’aide d’une cuillère percée et répéter l’opération.

Attention: jeter les préparations à base d’alginate de sodium à la poubelle et non dans les canalisations.

  • 15cl de lait demi-écrémé
  • 1 jaune d’œuf
  • 10g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • ½ cuillère à café de maïzena
  • 2g de sel de calcium
  • 40cl d’eau pauvre en calcium (60 mg/L environ)
  • 2g d’alginsphère