Sphère anglaise
Pour 4 personnes – 20 min de préparation – 30 min de réfrigération.
- Dans une casserole, porter à ébullition 15cl de lait demi-écrémé et des graines de vanille.
- Dans une seconde casserole, fouetter 1 jaune d’œuf et 10g sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter le lait à la préparation.
- Une fois le mélange bien homogène, ajouter ½ cuillère à café de maïzena et réchauffer, à feu moyen, en mélangeant sans arrêter jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
- Ajouter 2g de sel de calcium puis réserver au réfrigérateur.
- Mélanger 2g d'alginsphère avec 40cl d’eau pauvre en calcium.
- Remplir une petite cuillère de crème anglaise et faire tomber rapidement son contenu dans le bain. Après 30 secondes, récupérer la sphère à l’aide d’une cuillère percée et répéter l’opération.
Attention: jeter les préparations à base d’alginate de sodium à la poubelle et non dans les canalisations.