Vinaigrette enrichie

Pour 1L de vinaigrette enrichie à 0,23g de protéines/portion de 8g

  • Mixer l'ensemble des ingrédients de la vinaigrette avec le xantha et le protibase.
  • Conserver au frais. 
  • 500g d'huile d'olive
  • 100g de vinaigre
  • 100g de moutarde
  • 8g de sel
  • 290g d'eau
  • 3g de xantha
  • 25g de protibase
    • Xantha 1kg

      La xantha est une gomme de xanthane, épaississant. La quantité usuellement utilisée est de 0,2 à 1g de xantha pour 100g de préparation...

    • Protibase 15kg

      Le protibase est une protéine d'origine animale (poisson). La quantité usuellement utilisée pour enrichir est de 15 à...

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