Écume de fraises Tagada®

Pour 6 personnes – 15 min de préparation – 5 min de cuisson.

• Dans une casserole, à feu doux, faire infuser 10 fraises Tagada^®, 5 minutes, dans 250ml de lait ½ écrémé.
• Retirer les bonbons et verser le lait infusé dans un récipient haut.
• Ajouter 2g d'émulcithine en mixant fortement et laisser reposer 5 minutes.
• À l’aide d’un mixeur plongeant, aérer la préparation en surface pour incorporer de l’air.
• Récupérer délicatement la mousse en surface et la déposer sur une salade de fraises.
• Servir immédiatement.