Mousse de lait - réglisse et crème vanille

Pour 4 personnes – 30 min de préparation – 15 min de cuisson – 2h de réfrigération

  • Saupoudrer 12g de gélatine de porc sur 20cl de lait écrémé puis laisser reposer pour hydrater la préparation durant 5min.
  • Dans une casserole chauffer 20cl de lait écrémé, 20g de sucre et ajouter l’Antésite®.
  • Laisser frémir durant 1 min.
  • Verser le mélange dans le siphon. 
  • Laisser refroidir, fermer le siphon et injecter une cartouche de gaz. 
  • Placer le siphon au réfrigérateur durant 2h.
  • Récupérer les graines des gousses de vanille.
  • Dans une casserole, faire chauffer 25cl de lait entier jusqu’à ébullition. Ajouter les graines de vanille. Laisser infuser hors du feu 10 min.
  • Pendant ce temps, mélanger les 2 jaunes d’œufs, 60g de sucre et 15g de Maïzena.
  • Verser le mélange dans la casserole et mélanger sans arrêt sur feu doux jusqu’à ce qu’il épaississe. 
  • Retirer du feu et verser dans les verrines. Laisser refroidir.
  • Servir ces petites crèmes recouvertes de mousse de lait-réglisse.
  • 20cl de lait écrémé
  • 2 c-à-s d’Antésite® menthe (au rayon des sirops en grande surface) 
  • 12g de gélatine de porc
  • 25cl de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 2 jaunes d’œufs
  • 80g de sucre
  • 15g de Maïzena