Mousse de lait - réglisse et crème vanille

Pour 4 personnes – 30 min de préparation – 15 min de cuisson – 2h de réfrigération

• Saupoudrer 12g de gélatine de porc sur 20cl de lait écrémé puis laisser reposer pour hydrater la préparation durant 5min.
• Dans une casserole chauffer 20cl de lait écrémé, 20g de sucre et ajouter l’Antésite®.
• Laisser frémir durant 1 min.
• Verser le mélange dans le siphon. 
• Laisser refroidir, fermer le siphon et injecter une cartouche de gaz. 
• Placer le siphon au réfrigérateur durant 2h.
• Récupérer les graines des gousses de vanille.
• Dans une casserole, faire chauffer 25cl de lait entier jusqu’à ébullition. Ajouter les graines de vanille. Laisser infuser hors du feu 10 min.
• Pendant ce temps, mélanger les 2 jaunes d’œufs, 60g de sucre et 15g de Maïzena.
• Verser le mélange dans la casserole et mélanger sans arrêt sur feu doux jusqu’à ce qu’il épaississe. 
• Retirer du feu et verser dans les verrines. Laisser refroidir.
• Servir ces petites crèmes recouvertes de mousse de lait-réglisse.