Guimauve coco

Pour 8 personnes – 30 min de préparation – 10 min de cuisson – 1 jour de repos

• Mélanger 20g de fécule de pomme de terre, 20g de sucre glace et 
20g de lait de coco en poudre.
• Saupoudrer un cadre ou un plat de ce mélange.
• Dans une cuve, mélanger 3,2cl d’eau avec 5g de poudre de blanc d’œuf foisonnant.
• Mélanger 2cl d’eau avec 19g de gélatine de porc en poudre puis laisser reposer pour réhydrater la gélatine.
• Séparément dans une casserole mélanger 300g de sucre en poudre et 5cl d’eau.
• Cuire le sucre à 121°C.
• Fouetter les blancs foisonnants.
• Verser le sucre cuit sur les blancs en filet et garder 1/3 de sucre cuit pour incorporer la gélatine.
• Ajouter la gélatine au reste du sucre, mélanger, puis verser sur les blancs.
• Incorporer 20g de lait de coco en poudre, fouetter la préparation jusqu'à refroidissement (aux alentours de 30°C).
• Couler la guimauve dans le cadre ou le plat et saupoudrer de mélange fécule, sucre glace, lait de coco en poudre.
• Laisser la guimauve prendre durant 1 journée.
• Découper en cubes.